长沙臭豆腐卤水做法

长沙臭豆腐的卤水做法如下：

准备原料

冷水5000克

豆豉1000克

食用碱65克

青矾7克

香菇100克

冬笋1000克

盐250克

白酒50克

豆腐脑500克

制作过程

将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用。

将食用碱、青矾、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑依次加入冷却后的豆豉汁中，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

注意事项

卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入。

根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。

连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）。

每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

这样，你就可以制作出地道的长沙臭豆腐卤水了。