排骨怎么涂色

给排骨涂色的方法主要有两种：炒糖色和使用酱油。以下是详细步骤：

炒糖色法

准备排骨：

将排骨切成适合入口的小段，冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，煮至水面出现浮沫。捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

热锅凉油，加入冰糖，用小火慢慢炒化，糖融化后会变成浅琥珀色。此时迅速将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖色，变得色泽红亮。

加入香料调味：

排骨裹上糖色后，加入桂皮、八角、香叶、生姜片和葱段，炒出香料的香气。倒入1勺料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的颜色和味道。

炖煮：

倒入适量开水，没过排骨表面。大火烧开后转中小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂。大火收汁，保持酱汁浓稠但不干锅，让排骨表面油亮诱人。

使用酱油法

准备排骨：

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫撇干净，将排骨捞出备用。

炒糖色：

锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

加入酱油和其他调料：

倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。

炖煮：

盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

小贴士

炒糖色时火候一定要掌握好，小火慢炒，不要等糖变焦黑，否则会发苦。