黄鳝洋葱火锅的家常做法

黄鳝洋葱火锅的家常做法如下：

方法一：红烧鳝鱼

用料

鳝鱼一斤

青红辣椒、生姜、蒜、洋葱

做法

鳝鱼洗净切段，葱、姜、蒜、洋葱洗净切片备用。

锅中倒油，烧热后加入干辣椒和花椒，加入鳝鱼快速翻炒几下，加一小勺醋去腥。

加入葱姜蒜洋葱翻炒，倒入料酒，加糖翻炒，糖一定要多放，再放入生抽、老抽，然后加一碗水盖上锅盖焖十分钟左右。

水焖得快干了加入青红辣椒翻炒，放点盐、鸡精，尝下咸淡就可以出锅。

方法二：蒜香鳝鱼

用料

鳝鱼

蒜、老抽、生抽、姜、糖、五香粉、麻油、小葱

做法

鳝鱼去头去内脏洗净后切小段，剥出蒜瓣，姜略拍碎备用。

锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白。

倒入黄酒翻炒闷盖片刻，开盖后加入老抽生抽，糖，翻炒均匀，倒入开水没过食材四分之一左右，加盖中火烧约10分钟左右。

待汤汁收至半干变浓稠，加五香粉少许辣油调味，关火后淋上麻油撒葱花即可。

方法三：盘龙鳝鱼

用料

小鳝鱼200G

姜、盐、花椒、油

做法

小鳝鱼用盐水养两天，朝天辣椒、姜丝、蒜。

鳝鱼放冰箱冻个半小时让它们冬眠，这样才不会在锅里乱跳。

下锅快速的盖上盖子动作要快，不然会跳的到处都是的，中小火慢煎鳝鱼，放盐，放姜、放蒜直至鳝鱼煎至弯曲，再放入辣椒略炒，出锅前放入胡椒粉。

方法四：洋葱炒鳝丝

用料

鳝丝100g

洋葱1棵

生抽酱油2茶匙

料酒1茶匙

白糖2茶匙

白胡椒粉1g

做法

鳝丝放入清水中浸泡约10分钟，切成细长的丝，洋葱洗净切丝。

锅中放入油，烧至五成热后倒入鳝丝，不停地翻炒以防糊锅，再倒入洋葱丝。

将鳝丝和洋葱丝大火翻炒一分钟，再加入料酒、生抽酱油和白糖翻炒均匀，转盘时撒上白胡椒粉即可。

方法五：洋葱鳝丝

用料

鳝丝6两

洋葱、胡萝卜、葱、姜、大蒜

油、淀粉、生抽、黄酒、糖、鸡精

做法

鳝丝洗净，洋葱洗净切丝，胡萝卜洗净刨丝，姜切片，大蒜切碎，葱白切段，葱绿切花。

鳝丝里放黄酒，生抽，淀粉抓匀腌制20分钟，洗净，沥干，然后打入一个鸡蛋，入淀粉上浆备用。

热锅冷油，油多点，倒入鳝丝，迅速翻炒，起锅。

碗里放酱油，糖，淀粉拌匀成汤汁，锅里底油下姜丝，大蒜末爆香，倒入洋葱，胡萝卜丝，然后下鳝丝，倒入调料汁，大火烧开，加点鸡精，起锅，装盘，放葱花。

方法六：洋葱炒黄鳝

用料

鳝鱼

洋葱

食盐

酱油

味精

蚝油

料酒

姜

蒜

做法

将鳝鱼去骨后切成片状备用，同时切好姜蒜备用。

把洋葱洗净切丝，喜欢吃大片洋葱的人也可以切成片状。

在锅中烧油，七成熟时爆香姜蒜，把鳝鱼和洋葱一起倒入锅中翻炒，用大火炒软，加入蚝油、酱油、料酒和食盐一起炒3分钟左右。

加入少量清水在锅中，煮至洋葱和鳝鱼熟透就可以加葱花出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择