排骨腊肠用什么排骨

制作排骨腊肠时，推荐使用 排骨中段。排骨中段通常指的是脊椎骨两侧的肉质部分，这部分排骨肉质较为细嫩，且骨头相对较细，适合用于灌制腊肠。

具体选择和处理方法如下：

选择排骨中段：

排骨中段肉质较为细嫩，适合灌制腊肠。买的时候可以直接请老板帮忙剁成小节，一小段一小段的，大概四五厘米长即可。

清洗排骨：

将选好的排骨彻底清洗干净，去除血水。可以将排骨放入清水中浸泡2个小时，期间可以加入一些白酒以去腥。

腌制排骨：

将清洗干净的排骨沥干水分，放入大盆中，加入适量的盐、花椒、辣椒粉等调料，用手翻拌均匀，腌制一段时间，使排骨充分入味。

灌制腊肠：

将腌制好的排骨放入灌肠神器铁筒中，灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免破裂肠衣。

晾晒和烟熏：

将灌好的排骨腊肠挂在通风处晾干，然后用柏香树枝燃烟熏制，经过烟熏的排骨腊肠风味更佳。

通过以上步骤，可以制作出美味的排骨腊肠。建议选择新鲜、肉质细嫩的排骨，并确保腌制和晾晒过程干净卫生，以保证成品的口感和安全性。