怎么做四川油炸鱼片

四川油炸鱼片是一道色香味俱佳的传统美食，其外酥里嫩，制作过程如下：

材料准备

鲜活鲤鱼净肉 250克

干面包粉 150克

白糖 15克

泡红辣椒 3根（40克）

酱油 10克

姜末 10克

蒜末 10克

醋 15克

葱花 20克

味精 1克

熟菜油 500克（耗125克）

绍酒 15克

鲜汤 200克

鸡蛋 2个

水淀粉 40克

制作步骤

鱼片腌制

将鲤鱼肉切成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内。

加入绍酒5克、盐2克、鸡蛋液，搅拌均匀。

裹粉

将鸡蛋打散，面粉中加入干面包粉，混合均匀。

将腌制好的鱼片一片一片裹上面粉和鸡蛋液的混合物，确保两面都粘均匀。

炸鱼片

锅置旺火上，将菜油烧至六成热（约180℃）。