怎样让油炸的油不变黑呢

要使油炸的油保持清澈，可以采取以下几种方法：

及时捞出残渣：

在油炸过程中，使用漏勺或滤网及时捞出食物残渣，防止它们在油中炸焦并产生黑色物质。

控制油温：

避免油温过高，并尽量不要长时间炸制食物。高温和长时间的炸制都会加速油脂的氧化和变质，导致油变黑。

定期更换油：

油炸过一段时间后，油脂会变质，产生有害物质。建议定期更换新油，以保证食品安全和健康。

使用淀粉过滤：

将淀粉和水混合成糊状，在油温适中的情况下倒入油中，持续加热并搅拌，然后关火让淀粉沉淀。这样可以吸附油中的杂质，使油变清亮。

加入吸附剂：

在油中加入鸡蛋壳、土豆片或炒过的食盐，这些物质可以吸附油中的碳粒和杂质，帮助油恢复清澈。

过滤油：

使用滤油粉或滤油纸对油进行过滤，去除油中的微小残渣和异味。

边炸边捞：

在油炸过程中，不断用漏勺捞出残渣，防止它们在油中积累并导致油变黑。

通过以上方法，可以有效延缓油炸油的变质过程，使其保持清澈和良好的口感。不过，需要注意的是，反复使用的油炸油即使经过处理，其品质和安全性也会逐渐下降，因此建议尽量少用或不用反复使用的油炸油。