蛋糕为啥趴
蛋糕趴了的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
蛋白打发不足
蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。解决方法是在打发蛋白时停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，避免蛋白消泡。
蛋黄糊搅拌不均
蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化。解决方法是将蛋黄糊和蛋白糊混合时搅拌过度，避免过度消泡。
烘焙温度不当
烘焙温度过低，导致蛋糕内部未完全熟透。解决方法是将烘焙温度调整到适当范围，确保蛋糕内部完全熟透。
烘焙温度过高或时间过长，导致蛋糕表面过快干燥，内部水分流失过多。解决方法是将烘焙温度和时间调整到适当范围，避免过度烘烤。
面糊水分过多
配方中油、水比例过高，没有加适量的泡打粉。解决方法是在配方中调整油、水的比例，并加入适量的泡打粉。
面糊起筋
面糊在搅拌过程中操作不当，导致面糊起筋。解决方法是使用低筋面粉，并在搅拌过程中注意轻拌，避免过度消泡。