戚分蛋糕不澎

戚风蛋糕不蓬松的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其解决方法：

问题：干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来；蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

解决方法：严格按照配方比例，选择中等大小的鸡蛋，不要太大也不要太小。如果配方是蛋白和蛋黄重量的，打出来之后删减克数，保证配比正常。

问题：蛋白打发是做戚风蛋糕的最重要步骤，打发蛋白到干性发泡（即打蛋器竖立，打蛋器头上的蛋白能够直立，形成小尖角）是关键。如果蛋白打得太少（湿性发泡）或太多（成块像是烂豆腐），戚风蛋糕都不会蓬松。

解决方法：蛋白打发一气呵成，适量加一些柠檬汁保持蛋白稳定。蛋白打到干性发泡，丝滑状但倒立能成尖角型。

问题：蛋白糊极不稳定，过度搅拌会导致蛋白糊的塌陷。

解决方法：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，搅拌方式为用刮刀从底部往上翻，直至搅拌均匀，动作不要太大，不能圆环搅拌，一定要上下翻转，或者用刮刀切菜式搅动。然后将混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌。

问题：烤箱温度太高会导致戚风蛋糕瞬间膨胀太快，导致表面开裂严重。

解决方法：根据烤箱实际情况调整温度，通常建议预热烤箱至适当温度（如150度），并在烘烤过程中避免频繁打开烤箱门。