银耳煮过后脆

银耳煮过后面脆的原因可能有以下几种：

煮的时间太短：

如果煮的时间过短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬，给人一种脆的感觉。

银耳质量不好：

如果银耳质量不佳，或者存放时间过长，也可能会导致煮出来的银耳汤口感偏脆。

胶质没有渗出：

银耳在煮的过程中，胶质没有充分渗出，也会使银耳保持脆硬的状态。可以通过加大火候、搅拌或加入冰糖等方法，使胶质溶入汤汁内，从而使银耳变软。

火候不对：

如果煮银耳的火候不够，银耳可能无法充分吸收水分，导致口感偏脆。建议用中小火煮至软糯。

水量不够：

煮银耳时，如果水量不够，银耳没有充分吸收水分，也会保持脆硬的状态。建议水量要比银耳多一倍以上。

特殊处理：

有些银耳可能经过特殊处理，导致里面的胶原物质被破坏，煮出来的口感会比较脆硬。

综合以上几点，银耳煮过后面脆的原因可能是多方面的，可以根据具体情况进行判断和处理。如果银耳煮出来是脆的，并且没有出现消化不良等不适症状，一般是可以食用的。但如果是由于银耳质量不佳或存放时间过长导致的，建议选择新鲜、无异味的银耳，并注意煮的时间和火候，以确保煮出口感更好的银耳汤。