炸豆腐不糊

炸豆腐不糊的技巧有以下几点：

选择合适的豆腐 ：建议选择品质好、纹理细腻的豆腐，这样炸出来的豆腐口感才会更好。

使用植物油：

植物油的热稳定性比较好，炸制豆腐不会产生有害物质。

控制油温

热油先煎后炸：将豆腐切成适当大小，待油温达到170℃左右时放入锅中煎制，待豆腐两侧呈金黄色后再翻面，用同样的方法煎制另一面，最后调至中小火，温度稍稍降低后再炸制，以减少粘锅和碎裂的情况。

用面粉控制油温：在豆腐表面涂上一层薄薄的面粉，这样不仅可以防止豆腐因为油温过高而过快变糊，同时也可以保护豆腐的形状，减少碎掉。

正确翻动豆腐

初期不要频繁翻动：豆腐刚下锅时，不要马上翻动，等到豆腐开始冒烟时再晃动锅，这样豆腐就不会粘锅。

轻轻翻动：豆腐凝固后，要轻轻翻动，避免破碎。

使用其他方法防止粘锅

用姜片擦锅底：在炒豆腐之前，用姜片擦锅底，然后倒入油，加热至70%热度再放入豆腐，这样豆腐不容易粘锅。

浸盐水：将豆腐放入盐水中泡30分钟，取出后再炸，这样豆腐更耐久且不易碎。

炸好后吸油：

用纸巾将豆腐表面的多余油吸取掉，这样可以让炸好的豆腐口感更加清爽、不油腻。