面粉炒茄子

面粉炒茄子是一道简单又美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备茄子：

将茄子削去外皮，切成厚片后再切成粗条，放入大盆中。淋入一勺食用油，搅拌均匀以锁住水分。

调味：

在茄子条中加入适量的盐和十三香，再次搅拌均匀。最后加入适量的面粉，抓一抓，让每根茄子条都裹上一层面粉。

煎制：

锅中提前热油，倒入茄子条，慢慢煎至金黄色。待茄子煎至表面微脆后，打入两个鸡蛋，继续翻炒至鸡蛋熟透。

装盘：

撒上葱花，搅拌均匀后，将美味的面粉茄子装入盘中，即可享用。

方法二：

茄子处理：

将茄子切成6 - 7 厘米长的条儿，切好后放入加了一点盐的清水中泡10分钟，然后捞出来沥干水分，均匀地撒上面粉。

初步烹饪：

锅里倒油，烧到七成热，把裹好面粉的茄子条放进去，用中小火慢慢炸，炸到表面金黄金黄的。

调味提香：

另起锅，倒一点点油，把蒜末放进去爆香，再把切成丁的青椒放进去快快炒几下，接着把炸好的茄子倒进去，按顺序加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒，最后开大火快快地翻炒均匀即可出锅。

方法三：

茄子处理：

将茄子洗干净后切成长条，加入少许食盐和五香粉，再来一勺食用油，腌制10分钟出水后用力挤干水分。

鸡蛋调和：

准备一个小碗，打入一颗鸡蛋，打散后均匀地淋在已经调好味的茄子条上。

裹面粉：

撒上面粉，用筷子轻轻地翻拌，让每一根茄子都均匀地裹上一层薄薄的面粉。

煎炒茄子：

起锅烧油，油量稍微多一些，热锅凉油下茄子，小火煎至外皮金黄酥脆，撒上葱花，再翻炒几下，最后调入少许鸡精提鲜即可出锅。

方法四：

茄子处理：

将茄子洗净，去蒂，用刨丝器将茄子刨成细丝，加入少许盐腌制10分钟出水，然后用力挤干水分。

面粉调制：

将面粉倒入大碗，加入适量温水调成面糊，加入少许盐和白胡椒粉调味。

裹粉：

将挤干水分的茄子丝放入面糊中，充分搅拌，确保每根茄子丝都裹上面糊。

烹饪技巧：

锅中倒油烧至7分热，将裹好面糊的茄子丝分批下锅，中火煎炸至金黄酥脆，盛出控油。

调味收尾：

锅中留少许油，爆香蒜末，放入煎好的茄子丝，加入生抽、老抽、料酒提香，大火快炒入味即可。

方法五：

茄子处理：

选择新鲜紫皮茄子，去蒂切滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化发黑。

面粉糊制作：

将面粉倒入碗中，加入适量清水调成糊状，加入少许盐调味，搅拌均匀。

茄子裹粉：

沥干茄子水分，将茄子块均匀裹上面糊。

烹饪过程：

锅中倒油烧至5成热，将裹好面糊的茄子块轻放入锅中，小火煎炸至金黄色，捞出沥油。

调味收尾：

另起锅，爆香蒜末，放入煎好的茄子，加入生抽翻炒均匀，最后撒上葱花点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。茄子炒面粉时，注意面粉的厚薄要适中，以免影响口感。煎制过程中要保持小火，以确保茄子外皮酥脆、内部嫩滑。