腰果虾仁炒菠菜怎么做

腰果虾仁炒菠菜的做法如下：

野生海虾仁200克

腰果50克

菠菜150克

大蒜5克

鲜朝天椒蓉1克

盐3克

味精2克

小苏打0.5克

蛋清20克

小麦淀粉20克

色拉油600克

湿淀粉5克

明油5克

菠菜汁提取：菠菜洗净后放入榨汁机内，不加水直接榨成汁，用冷冻法提取浓缩菠菜汁。

虾仁处理：虾仁洗净，从背部开一刀，用清水漂洗干净，吸干水分后加入盐、小苏打搅打至虾仁有粘性，然后加入浓缩菠菜汁、蛋清、小麦淀粉抓拌均匀，再淋入色拉油20克封面，入冰箱冷藏20分钟。

腰果炸制：锅内放入剩余的色拉油，烧至三成热时，放入腰果，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

炒制：锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜蓉、鲜朝天椒蓉爆香，下入虾仁和腰果，倒入A料（清汤30克、盐2克、味精2克），大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅即可。

建议：

在制作过程中，确保所有食材的处理和混合均匀，以保证炒出的菜肴口感丰富、味道鲜美。

虾仁和腰果的炒制火候要掌握好，避免过火导致口感变差。