四川茄饼的做法大全集

四川茄饼的做法大全集如下：

食材：紫皮长茄子250克、五花肉400克、小麦面粉50克、鸡蛋150克、大葱10克、姜10克、蒜10克、味精4克、盐5克、香油5克、花生油500克、料酒、水淀粉各适量。

做法：

将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末。

将茄子切成半公分厚的圆片，从中间切开，呈合叶状。

肉末加盐、葱姜、酱油、香油、花生油拌匀调成肉馅，分别填入茄片中。

将面粉调成糊加蛋液，裹面糊炸至金黄色捞起沥油。

锅留底，葱姜蒜末炝锅，加入适量调料，高汤烧开，水淀粉勾芡，淋在茄饼上即可。

食材：茄子400克、猪肉肥瘦肉150克、鸡蛋清3个、干淀粉50克、姜蒜末各13克、葱花10克、泡海椒50克、菜油1000克、盐1.5克、料酒40克、酱油30克、白糖15克、醋25克、味精1克、水淀粉30克、香油1.5克。

做法：

将鲜茄子洗净切成圆形，再切成两刀一段共0.8厘米厚的片。

泡海椒洗净，去籽剁细。

肥瘦肉剁成肉末放入碗中加入酱油5克、盐2克、味精1克、水淀粉10克、料酒10克、清水25克，搅拌成肉馅。

鸡蛋清和干淀粉调成蛋清淀粉，将切好的茄片逐个加入肉馅，放入盘中备用。

热锅倒菜油，烧至六成热转小火，逐一将做好的茄饼在蛋清淀粉液中滚一转，放入锅中炸，待茄饼炸成金黄色捞起，全部炸完为止。

取一个碗加入酱油、水淀粉、料酒、香油、味精、白糖兑成料汁。

热锅下油，烧成八成热时，倒入茄饼炸一分钟，捞出沥油装盘，锅中留油75克放在旺火上，放入泡海椒，姜蒜末炒至油成红色倒入兑好的料汁，待料汁浓稠时下葱花翻炒，淋在茄饼上即可。

食材：茄子2个、面粉30克、盐少许、番茄酱2勺、淀粉1勺、生抽半勺、胡椒粉少许。

做法：

茄子切去两头然后切成片。

面粉加入水活成糊。

锅里油烧开，茄子片放入面糊滚一圈，放在油锅里油炸，两面炸黄茄子变软。

将番茄酱淀粉生抽加入适量水，活成汁，茄子炸好后留一点点油，将汤斗倒在锅里烧沸，然后将汤汁淋在茄子上摆盘。

食材：茄子、面粉、鸡蛋、水、盐。

做法：

茄子削皮切片，适当的片，太厚不好炸，太薄不易翻面。

茄子泡在水中。

面粉按照茄片的量来加，加一个鸡蛋，再兑点水，水一点一点的加，千万不要太稀了。

搅拌均匀，筷子试试，粘稠不断但是顺滑即可。

平底锅倒油加热，油稍微多些，中火，茄片裹上糊糊，直接待油热下锅炸，炸到两面都橙黄即可。

蘸碟：蒜泥为主，两勺生抽，两勺醋，几滴香油，两勺水。

食材：茄子2个、干花椒面、油、干辣椒面、醋、鸡蛋、盐、香油、水、豆油、鸡精、芝麻。

做法：

将茄子切成圆饼，5毫米的厚度最好。

用面粉、鸡蛋、水调成糊，要很黏的那种。

将茄饼裹一层糊放进烧热的油锅里炸，所有的茄