干炸虾仁土豆的做法窍门
干炸虾仁土豆的做法窍门如下：
土豆的处理
土豆一定要蒸熟蒸透，这样做出来的土豆泥才够绵软。
蒸好的土豆放至温热，装进保鲜袋中，用擀面杖压成泥，然后加入少许盐和胡椒粉封住口，再次按压揉一下，使其入味均匀。
虾仁的处理
虾要剁得够细，这样才能和土豆泥完美融合。
虾去皮、去头，一定要挑掉虾线。
将虾加入少许盐、料酒、胡椒粉给味去腥。
裹粉技巧
裹面包糠的时候要均匀，这样炸出来才能金黄酥脆。
可以先将虾肉和土豆泥混合均匀，然后整体裹上一层薄薄的淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
炸制过程
炸的时候一定要用中小火，慢慢来，不着急。
油温七层热（约170-190摄氏度）时放入裹好粉的虾仁和土豆条，炸至金黄酥脆。