大米饭嘎巴叫什么

大米嘎巴，也被称为大米锅巴，是一种用大铁锅煮饭时，锅底形成的焦黄色硬层。在盘锦地区，大米锅巴的历史与水稻种植历史同步，是当地的一种特色食品。制作过程中，大米中的淀粉被破坏和分解，产生了活性炭，这种成分有助于吸附并排出体内的脂肪。

大米锅巴的原料仅为纯正的盘锦大米，经过水煮、黏结、淬火等步骤形成。在盘锦，大米锅巴曾是当地人餐桌上的常见食物，虽然曾经被“嫌弃土里土气”，但如今已成为非物质文化遗产保护项目，承载着一代人的记忆。

此外，不同地区对大米锅巴的称呼有所不同。例如，天津人习惯将铁锅焖米饭时锅底结咖的部分称为“锅巴”，并由此烹制出各种菜肴，如“虾仁锅巴”“三鲜锅巴”等。在天津方言中，“锅巴”有时也被称作“嘎巴”，但通常需要在“嘎巴”前加前缀，如“饭嘎巴”“米嘎巴”“米饭嘎巴”。

综合以上信息，大米嘎巴是一种具有地方特色的食品，主要流行于盘锦地区，也称作大米锅巴。