为啥炒腊肉

炒腊肉时，人们常常会遇到腊肉硬得像“铁块”的问题，这主要是因为腊肉在制作过程中水分含量极少，直接炒制会导致水分迅速蒸发，使腊肉变硬。此外，腊肉在风干过程中可能会沾染灰尘，不清洗干净也会影响口感和健康。

为了解决这个问题，可以采取以下步骤来炒制腊肉，使其变得香软嫩：

清洗腊肉：

将腊肉用手搓洗一遍，放入锅中，加入大量的水，水量要没过所有的腊肉，然后开火煮沸后继续煮三分钟，捞出腊肉后刮去表面灰尘，再用温水冲洗几遍。

蒸软腊肉：

将清洗后的腊肉切成片，放在锅中蒸一蒸，蒸软后再进行炒制。这样可以让腊肉重新充满水分，保留原有的味道，并且变得柔软。

正确炒制：

在炒制腊肉时，不要直接切片就炒，而是要先进行上述的清洗和蒸软步骤。炒制时，可以适量加入一些油和调味料，但要注意不要放得太多，以免腊肉过于油腻。

通过以上方法处理后的腊肉，炒出来的口感会更加香软嫩，不会发硬，也不会过于咸重。