四川素凉菜的做法

四川素凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

凉拌金针菇

材料：金针菇、黄瓜、青椒、蒜汁、香油、盐、醋、糖、辣椒油少许。

做法：

金针菇去老根洗净焯水，黄瓜擦丝，青椒切丝。

放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。

凉拌莴笋

材料：莴笋、盐、白醋、味精、糖、香油。

做法：

将莴笋去皮，切细丝，加盐烧腌制一会。

挤出水份后，加白醋，味精，糖，香油拌匀即可。

凉拌香菇西芹

材料：香菇、西芹、盐、糖、醋、蒜、香油。

做法：

香菇泡发，切条，开水煮下，投冷水，摆入盘中。

西芹斜着切条，过开水然后投冷水，捞出控水，摆入盘中。

然后加盐、糖、醋、蒜、香油拌匀即可。

凉拌木耳

材料：干木耳50克，植物油20毫升，盐5克，辣椒面3克，味精3克，酱油5毫升，醋3毫升，大蒜1瓣，剁碎，香油少许。

做法：

用热水将干木耳泡开（至少1小时），去根撕成小片。

锅置火上，烧滚开水；用漏瓢盛木耳下开水中烫3分钟（不停火）；捞出沥干。

倒入拌盆中冷却，再放入盐、味精、酱油、醋、大蒜、辣椒面和香油即可装盘。

凉拌素藕片

材料：新鲜莲藕500克，盐3克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。

做法：

将新鲜藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水至断生，捞出过凉水，沥干装盘。

葱切花，姜切末。

将盐、白糖、醋、葱、姜调匀，淋在藕片上即成。

凉拌火烧茄子

材料：新鲜中国茄子2个，熟透的番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵。

做法：

茄子切条，用盐腌制，炸至金黄。

番茄、彩椒、香菜、青葱切丝。

将茄子、蔬菜丝混合，加入调料拌匀即可。

拌葱头

材料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。

做法：

将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块。

辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

拌卷心菜

材料：卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。

做法：

将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

拌绿豆芽

材料：绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。

做法：

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水。

将黄瓜切成丝。

将绿豆芽、黄瓜丝、葱丝、姜丝放入碗中，加入醋、盐、香油拌匀即可。

这些做法都非常经典，可以根据个人口味进行调整和变化。希望这些信息对你有所帮助。