为什么红烧肉圆有腥味

红烧肉出现腥味的原因主要有以下几点：

猪皮上的汗腺：

猪皮上的汗腺和毛发是腥味的主要来源。在制作红烧肉时，如果忽视这一步骤，肉会带有腥味。

火候控制：

对于新手来说，如果控制不好火候，猪皮很容易爆油，这也会增加肉的腥味。

肉的新鲜度：

不新鲜的猪肉或者冷冻未完全解冻的猪肉更容易产生腥味。

香料使用：

在烹饪红烧肉时，某些香料如花椒可能会与猪肉产生不良反应，导致腥味加重。老一辈人流传下来的“猪不椒、羊不料”的经验，在红烧肉的制作中同样适用。

为了去除腥味，可以采取以下措施：

热锅烫猪皮：将锅烧热，不要放油，将肉皮放在锅中用小火烙至金黄，这样可以破坏猪皮中的汗腺，减少腥味。

焯水：在烹饪前，将肉用料酒和水氽一下，可以去除部分腥味。

选择合适的香料：在烹饪红烧肉时，避免使用花椒等可能与猪肉产生不良反应的香料，可以选择白芷、陈皮、肉蔻等香料来去腥增香。

通过以上方法，可以有效减少红烧肉中的腥味，使其更加美味可口。