红烧肉放油嘛怎么做

红烧肉可以放油也可以不放油，以下是两种做法：

不放油的做法

准备肉块：

选择肥瘦相宜的五花肉，切成麻将块大小，用清水浸泡2小时去腥去血，期间可加几滴料酒。

焯水：

将肉块冷水下锅，加一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出控干水分。

煎肉：

锅烧热后直接将肉块放入，小火慢煎，直到肉块表面微微焦黄，油脂渗出。

炒糖色：

将冰糖放入锅中，小火翻炒至融化，加入姜片、八角、香叶等香料（可选）翻炒几下。

调味：

淋入黄酒或料酒，加入老抽和生抽，翻炒均匀至上色。

炖煮：

加入开水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间注意观察汤汁情况，适当加水。

收汁：

炖至肉质软烂，汤汁浓稠后，开大火收汁即可出锅。

放油的做法

准备肉块：

同样选择肥瘦相宜的五花肉，切成麻将块大小，用清水浸泡2小时去腥去血，期间可加几滴料酒。