如何选白菜

挑选白菜时，可以从以下几个方面入手：

结球的大白菜一般选择白色的为好，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感很好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。

叶片颜色应鲜绿，没有黑斑，透着一股清新气味。

尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对来说很不划算。

选择中等个头的白菜，这样的白菜成熟度比较高，而且吃起来不会老。

要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。

白菜叶子应完好无损，外观看起来比较水嫩。如果菜叶有被撕烂过的痕迹或菜叶的茎部看起来比较蔫了，就是不新鲜的，不能要。

优质的大白菜很结实，用手去掂一下会比较沉，而且结实的大白菜，口感会更加甘甜。

选择白菜时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买。

叶茎水分比较足，新鲜。从外面的叶茎就可以看出白菜是否新鲜。

叶子应嫩绿，没有破损，包裹得较紧密、结实。

选择白菜整体比较匀称的，菜帮是细长的，表面带有核桃纹的，摸起来也不是特别紧，特别硬的。

如果白菜叶子看上去有很多的虫眼，这种最好不要买，因为已经被虫子的细菌给污染了。

根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型。一般来说，9月~10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡；11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之间。

买回来以后，放在干燥通风的阴凉地，能让白菜保持新鲜，小黑点也不容易长出来或加重。

通过以上几个方面的综合判断，可以挑选到新鲜、优质的白菜。