发面没有弹力
发面没有弹性的原因可能有以下几点：
温度过低 ：在低温环境下，酵母的活性会降低，导致发酵速度减慢或不完全。因此，在气温低于10摄氏度时，需要将面团放在火炉旁以提高温度。
酵母使用不当
酵母粉的量要合适，过多或过少都会影响发酵效果。一般建议酵母和面粉的比例为1:10，冬季可以适当增加2-3克。
酵母的活性可能因存放不当或过期而失效。确保酵母在使用前是新鲜的。
揉面技巧不足
揉面要到位，不能使劲折回，否则会折断面筋，导致面团没有弹性。
揉面时要注意力度和技巧，避免用力过猛或方法不当。
发酵时间不足
发酵时间不够会导致面团没有充分膨胀，从而缺乏弹性。通常需要醒发一个小时左右，夏天大约35分钟到40分钟。