猪肉韭菜鸡蛋饺子馅配方

猪肉韭菜鸡蛋饺子馅的配方如下：

食材

面粉：1000克

肥瘦猪肉馅：400克

韭菜：1小捆（约350克）

鸡蛋：3个

葱姜末

十三香

料酒

酱油

盐

花生油

香油

制作步骤

和面：

将面粉分成几份，每份擀成圆饼形，尽量擀得又薄又大，中央部分稍厚。然后包入馅料，捏紧边缘，形成饺子。

炒鸡蛋：

在炒锅里加植物油，烧到温热后，将鸡蛋磕入锅中快速搅炒成鸡蛋碎，离火，凉透备用。

准备韭菜：

将韭菜择洗干净，放入水盆里洗净，立起来控去水分，然后切成小段。

调馅：

将肉馅放入盆中，加入葱姜末、十三香、料酒、酱油、盐、花生油、香油，用筷子顺着一个方向拌到细腻起黏。然后加入炒好的鸡蛋碎和切好的韭菜段，继续搅拌均匀。

煮饺子：

锅中加水烧开，放入饺子，水沸后点三次冷水，每次水沸后再加水，共加三次水，期间不断用铲勺扒拉饺子防止粘黏，待饺子全部浮起来后捞出即可食用。