古代猪肉怎么选

古人在选择猪肉时，有以下几个主要的挑选标准：

肥肉比例：

古人更倾向于选择肥肉较多的部位，因为肥肉不仅能提供更好的饱腹感，还可以炼成猪油，用于日常烹饪。

膘的宽度：

古人使用手指的宽度来量肥肉的宽度，称为“几指膘”。一般来说，二指膘以下的猪肉被认为是不好的，而三指膘或更肥的猪肉则被认为是好肉和上等肉。

颜色：

新鲜的猪肉颜色较浅或鲜红，没有刺鼻的味道，手感湿润但不发粘。如果猪肉颜色深红或发紫，通常表示猪肉已经不新鲜。

气味：

新鲜的猪肉应该有淡淡的腥味，而不是臭味。如果闻到臭味，则说明猪肉可能已经变质。

手感：

新鲜的猪肉手感湿润且微微粘手，但不应该发粘。如果手感干燥或发粘，则说明猪肉品质不佳。

部位选择：

不同的猪肉部位有不同的特点和适用做法。例如，梅花肉适合油炸、爆炒等，五花肉适合烧烤、红烧等。

综合以上几点，古人在选择猪肉时，主要关注肥肉的比例、膘的宽度、颜色、气味和手感，并根据不同的部位选择适合的烹饪方法。这些方法虽然简单，但在物质条件有限的古代，却能有效地帮助人们挑选到相对优质的猪肉。