银耳出数吗

银耳 能够出胶。银耳在泡发并煮沸后，其胶质成分可以溶解于水中，形成粘稠的汤汁。泡发时间越长，银耳出胶率越高，浸泡20分钟出胶率可达80%左右，浸泡2小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%。此外，银耳出胶的胶状物营养价值很高，富含维生素和膳食纤维，对身体有滋补作用。

在煮银耳时，如果想要获得更粘稠的汤汁，可以适当延长浸泡时间。例如，早上泡发，晚上煮，这样银耳更容易出胶。同时，煮银耳时还可以加入一些食材如枸杞和红糖，但要注意不要长时间高温煮，以免破坏营养成分。

因此，银耳是一种能够出胶的食材，其胶质成分不仅增加了银耳汤的口感，还使其具有更高的营养价值。