红薯面馒头蒸出来硬硬的
红薯面馒头蒸出来硬硬的可能原因及解决方法如下：
发酵时间过长
发酵过度的面团会失去弹性，导致蒸出来的馒头硬邦邦的。解决方法是控制发酵时间，根据温度不同，发酵时间也会有所变化。在温暖的环境下，45分钟左右即可。当面团发起大蜂窝状的气孔时，表示发酵适中。
和面用水不当
和面时使用了过多的水，导致面团过于软，蒸出来的馒头容易变硬。解决方法是保证水和面粉的比例，适当减少水量。如果已经加水过多，可以加入一些面粉中和。
醒面时间不足
馒头胚在蒸笼上摆放后，需要足够的时间自然醒发。如果醒面时间过短，馒头胚体积增大不够，蒸出来的馒头也会比较硬。解决方法是延长醒面时间，夏季需要20分钟左右，待馒头胚体积增大且有弹性后再进行蒸制。
蒸制火候不当
蒸馒头时火候过大或蒸制时间过长，都会导致馒头变硬。解决方法是控制火候，水沸后蒸制15-20分钟左右，根据馒头的大小和火候适当调整时间。
蒸熟后急于打开锅盖
蒸熟后不要着急把盖子打开，内外温差过大，容易造成馒头变硬。解决方法是关火后焖十几分钟，等锅内外温差不大后再取出馒头。
面粉选择不当
使用的中筋面粉筋度和黏度适中，可以制作出松软的馒头。如果选择的面粉不适合，也可能导致馒头口感偏硬。解决方法是选择适合的面粉，如中筋面粉。