为什么自己做的馒头不松软

馒头不松软的原因可能有很多，以下是一些常见的问题及其解决方法：

面团需要充分揉搓，排出内部的气体，这样蒸出来的馒头才不会有塌陷的现象。醒面时间也要足够长，一般需要25分钟以上。

酵母用量不足会导致发酵速度慢，蒸出来的馒头硬邦邦的；酵母用量过多则会导致发酵速度过快，面团容易烫熟。发酵时间过长会使面团中的气孔过大，面筋结构松散，导致馒头塌陷；发酵时间过短则使面团发酵不足，馒头不松软。

应该在水开上汽之后再放馒头，蒸好关火后等三分钟再打开锅盖，避免关火后马上掀开锅盖导致馒头回缩。

蛋白质含量过高的面粉筋性过高，新手不容易控制揉面状态，容易揉过劲，导致面筋过于紧绷，不利于发酵。尽量选择蛋白质含量在12%以下的面粉。

二次发酵是馒头松软的关键步骤，时间不能过长，否则馒头胚体积过大，内部气孔过大，面筋结构松散，蒸出来容易塌陷。二次发酵时间要比第一次发酵时间短，轻按表面可以回弹即可。

发酵后馒头内部是空的，如果火过大，会增加内部压力，导致馒头内部过空而回缩烫面。火力应该稳定，能够稳定供蒸气即可。

和面时水量要适中，夏天加面粉的一半水量，冬天多加15-20克水。水量过多会导致面团太湿太黏，影响发酵和蒸制效果。

摆笼屉时不要过密，至少留出一指宽的空间，以保证馒头均匀受热，起发状态才好。摆放过密会导致热量升起不匀，馒头熟得慢，容易烫皮。

通过以上方法，可以有效解决馒头不松软的问题。在实际操作中，可以根据具体情况调整每个步骤，以达到最佳效果。