怎样做西兰花颜色不变红

要使西兰花在炒制过程中保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

将西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡10-15分钟，可以有效去除表面的农药残留和虫卵。

在清洗西兰花时，可以在水中加入少许盐和面粉，用手轻轻抓拌，这样能更有效地去除表面的灰尘和细菌。

将一锅水烧开后，加入适量的盐（约1茶匙）和几滴食用油（约1汤匙），然后将西兰花放入沸水中焯烫1分钟左右，迅速捞出并过冷水，这样可以保持西兰花的翠绿色并使其口感更加爽脆。

炒西兰花时，热锅凉油，油热后先放入蒜末爆香，然后迅速加入焯好水的西兰花，大火快速翻炒，这样可以确保西兰花在短时间内熟透且颜色保持翠绿。

在炒制过程中，可以加入适量的蚝油来提鲜，这样不仅可以提升西兰花的口感，还能使其颜色更加鲜亮。

通过以上方法，可以有效地保持西兰花的翠绿色，使其在炒制后依然保持诱人的色泽和口感。