如何做四川油炸丸子窍门

要做出好吃的四川油炸丸子，可以遵循以下步骤：

准备肉馅

使用肥瘦相间的五花肉馅，约450克。

加入适量的葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、酱油、柠檬汁（去腥）和白糖（提味）。

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入肉馅中，顺时针搅拌。

用木薯淀粉或玉米淀粉拌匀肉馅，使肉馅变得粘稠。

成型

将肉馅分成若干等份，用手掌虎口挤出丸子形状，放在菜板上备用。

可以在捏好的丸子上盖一层棉布，防止丸子外表变干。

炸制

热锅凉油，烧至放入筷子冒泡后，下入丸子。

第一遍炸至丸子变色后捞出控油备用。

复炸30秒，使外表更酥脆。

调味和装盘

根据个人口味，可以在炸好的丸子上撒上一些椒盐、辣椒粉等调味品。

将炸好的丸子装盘，即可享用美味的四川油炸丸子。

小贴士：

捶打肉馅是关键步骤，要耐心多次捶打，使肉馅更结实不爱散。

淀粉的用量要适中，太多会使丸子变硬，太少则不易成型。

炸制过程中要保持油温适中，避免油温过高导致丸子外焦里生。

复炸可以使丸子外表更酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。

通过以上步骤，你可以做出外酥内嫩、鲜香可口的四川油炸丸子。