加什么能让羊肉炖烂

炖羊肉时，可以通过添加一些食材和调料来使其更容易烂。以下是一些有效的方法：

白萝卜去皮切块后，用牙签在块上戳一些小洞。这样，在炖煮过程中，白萝卜会吸收羊肉中的腥味和多余油脂，使羊肉汤变得浓白好喝，并且有助于羊肉快速炖烂。

山楂含有丰富的脂肪酶和山楂酸，能够促进脂肪和蛋白质的分解，从而加快羊肉的炖烂过程。一般1千克羊肉可加2克干山楂。

白芷是一种温性香料，能有效祛除羊肉的腥膻异味。一般1千克羊肉可加5克白芷。

陈皮不仅能增加香气，还能使羊肉更加入味和酥烂。加入陈皮后还能开胃解腻。

新鲜橘子皮切成条状后加入锅中，转小火熬制，可以使羊肉汤味道鲜美，羊肉也没有腥味，并且能快速炖烂。

适量的八角、香叶、桂皮等香料可以增添羊肉的香气，但需注意用量不宜过多，以免盖住羊肉的鲜味。

料酒和酱油可以增加羊肉的醇香和口感，在炖煮前将羊肉煎炒几分钟，再倒入开水炖煮，有助于羊肉入味。

生姜和葱段是常用的去腥提鲜调料，在炖煮过程中加入可以有效去除羊肉的腥味。

盐最好在出锅前5分钟加入，这样可以避免羊肉炖得过硬，也能让汤汁保留更多鲜味。

通过以上方法，可以有效地使羊肉炖得更烂，同时保持其鲜美口感。可以根据个人口味选择合适的调料和食材搭配，以达到最佳的炖煮效果。