台湾腌制食品

台湾的腌制食品种类丰富，以下是一些常见的台湾腌制食品及其制作方法：

泡菜

材料：麻椒、盐、糖、白醋、胡萝卜、卷心菜、大蒜、辣椒干。

制作方法：

1. 将麻椒、盐、糖放入水中烧开晾凉，然后倒入白醋备用。

2. 胡萝卜去皮切薄块，卷心菜洗净撕片，撒上盐腌制两小时，中途轻轻揉制翻拌。

3. 取出沥干水分，大蒜拍扁切碎。

4. 准备干净无水的玻璃容器，放入腌好的胡萝卜、卷心菜、蒜瓣，喜好吃辣的直接将辣椒干剪入。

5. 倒入晾凉的麻椒醋汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏1--2天入味即可食用。

榨菜

材料：大芥菜、盐、调味料。

制作方法：

1. 选择瘤状茎部大、茎粗的大芥菜，预先除去腐烂部分和虫害部分。