清炖用什么排骨

清炖排骨通常使用 猪肋排或小排骨作为主要原料。这些部位的肉质较为鲜嫩多汁，并且含有适量的脂肪，炖煮后能够使汤汁更加浓郁、滋味更加鲜美。

具体选择时，可以选择带有一定肥瘦比例的猪肋排，这样的排骨在炖煮过程中能够带出丰富的油脂，使汤汁更加醇厚，同时保持肉质的鲜嫩。如果追求更加清淡的口感，也可以选择小排骨，其肉质较为细嫩，适合炖煮出清淡可口的汤品。

此外，还可以根据个人口味和需求，选择加入一些蔬菜如小白菜、白萝卜等，以增加菜肴的营养价值和口感的层次感。在炖煮过程中，需要特别注意火候的控制，保持小火慢炖，以便让排骨充分炖煮至软烂，骨髓中的营养充分融入汤中。