炸丸子发面用放碱吗

炸丸子时是否使用碱面，存在不同的观点和建议：

碱面（苏打或纯碱）能够增强面的韧性，使口感更香。

碱面用于中和发面过程中的酸性，使馒头等面食膨松洁白。

在一些炸丸子的配方中，适量加入碱面可以使丸子外酥里软。

有些情况下，炸丸子不需要放碱面，可以通过其他方法如加面欣酥A来实现蓬松饱满的效果。

不放碱面也是可以的，只要其他步骤得当，如适量加入鸡蛋和生粉。

如果选择使用碱面，建议用量要适当，避免过量使用，以免破坏面团中的维生素。

综上所述，炸丸子时是否使用碱面取决于个人口味和具体配方。如果追求特定的口感，可以尝试适量加入碱面。如果不追求这种效果，也可以通过其他方法来达到理想的口感。