螺蛳腌制

螺蛳腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

盐焗田螺

准备材料：螺蛳、生姜、葱花、八角、花椒、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、粗盐。

步骤：

1. 将姜、葱切成片，装盘备用。

2. 在螺蛳中加入两汤匙盐，搅拌约三分钟，去除粘液和其他杂物，然后用水冲洗3~4次至水清为止，捞出备用。

3. 锅中放入适量的水，水冷后加入田螺、几片姜和一些料酒，煮沸后水烧开半分钟后取出，插入蜗牛，清水浸泡一分钟，冲洗干净，沥干备用。

4. 腌制螺蛳，在盛有螺蛳的碗里加入姜末、葱花、少许胡椒粉、盐、鸡精、一勺生抽、少许料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

5. 锅干热，倒入一包粗盐、少许花椒和两颗八角，小火慢慢炒至粗盐微黄，去掉1/3的粗盐，放在一边。

6. 一次将一只蜗牛面朝上放入锅中，用一层铝箔盖住蜗牛，将1/3的粗盐倒在箔纸上并均匀涂抹，盖上锅盖，加盐烤约8分钟，然后将料酒倒在锅沿上，加盐煮约5分钟。

椒盐腌料

准备材料：螺蛳、盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、淀粉、鸡蛋清、食用油。

步骤：

1. 将螺蛳清洗干净，去除杂质和泥沙，用开水焯一下去除腥味并杀死细菌。