猪肝发臭腥

猪肝确实有一定的腥臭味，这主要是因为它作为动物的排毒器官，内部堆积了很多代谢废物和毒素，同时血水较多。不过，通过适当的清洗和处理方法，可以显著减少猪肝的腥味。以下是一些有效的去腥方法：

盐水浸泡：

将猪肝切成薄片后，放入淡盐水中浸泡30分钟。盐不仅能帮助清洁，还能起到消毒的作用。浸泡后，水会变得浑浊，这是猪肝里的血水被排出来了。

醋、料酒、生姜：

在清洗猪肝的水中加入白醋、料酒和姜片，这些调料能充分接触猪肝，有效去除腥味。白醋有很好的去腥作用，料酒能帮助去除异味，而生姜则能增加清香味道。

反复冲洗：

经过盐水和调料的浸泡后，再用清水反复冲洗几次，直到水变得清澈。这个步骤可以确保猪肝彻底干净，做出来的味道才会更加鲜美。

淀粉腌制：

在清洗好的猪肝中加入淀粉、料酒和少量清水，用手抓匀后静置10分钟。淀粉能吸附猪肝表面的杂质和残余的腥味，再用清水冲洗干净。

啤酒和苏打：

将猪肝在啤酒中加入小苏打浸泡15分钟，然后换用干净的清水清洗。啤酒能起到很好的清洗效果，同时小苏打能进一步去腥。

通过以上方法，可以大大减少猪肝的腥味，使其更适合烹饪。建议选择新鲜、颜色均匀、无异常气味的猪肝，并按照上述方法进行清洗和处理，以确保食用安全和口感。