红烧扁豆冬瓜

红烧扁豆冬瓜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：扁豆冬瓜卷

扁豆处理

扁豆切碎，用纱布袋包住，加清水300克，小火煎熬至100克，滤汁备用。

冬瓜处理

冬瓜去皮，瓜肉切成薄片。

配料准备

芦笋加白糖4克、酱油12克、味精1克腌渍2小时。

绿豆芽摘去冠及根须，在沸水中烫过。

冬菇去蒂，切细丝，用沸水烫过。

绿豆芽和冬菇加白糖4克、盐1克、味精1克，加干淀粉拌匀。

面糊浆

面粉调成面糊浆。

卷制

冬瓜片在沸水中急烫一下，排放在案子上，每排再放一条芦笋、一撮绿豆芽及香菇丝，卷起用面粉糊好。

蒸制

把此卷放蒸笼蒸10分钟。

装盘

油菜心在沸水中烫熟，加酱油、白糖拌蘸一下，排盘底，蒸好冬瓜卷排于菜上，将蒸瓜汁及蘸油菜后的汁滗入炒锅中，加味精调匀，淋麻油后浇于冬瓜卷上即成。

方法二：红烧扁豆

扁豆处理

扁豆摘洗净，一掰两三块，备用。

炒制

热锅上油，爆香干辣椒、葱姜蒜。

倒入扁豆，煸炒至软。

调味

加入老抽，调色。

加一碗热水（有骨汤更佳），大火烧开，转中小火焖烧二十分钟左右。

收汁

调入1小勺盐，调入2勺白糖，调入1小勺鸡精，大火五分钟，收收汤汁，即可出锅。

方法三：红烧冬瓜

冬瓜处理

冬瓜削好皮，洗干净，用刀切厚一点，在背上划几刀，方便入味。

炒制

锅烧热，入油，油温热后，先放入葱头爆香，倒入冬瓜翻炒几分钟。

调味

倒入生抽、老抽釉炒1分钟。

倒入水，盖上盖子，大水烧开，转中火焖至收汁。

出锅

洒入葱段，炒一下即可，试一下够不够味，不够加入少许盐，装盘即可。

方法四：红烧扁豆冬瓜

准备材料

扁豆300克，冬瓜2斤，五花肉适量，油、盐、酱油、十三香、葱、姜、蒜适量。

步骤

扁豆洗净控干，五花肉切片，葱姜蒜切片。

锅中加入适量油下五花肉煸炒出油，下入扁豆翻炒，炒至扁豆变色，变软后加入少许酱油、葱姜蒜、十三香翻炒均匀，添加适量的水。

加入切好的冬瓜片，翻炒均匀，让冬瓜片表面微黄，倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让冬瓜片充分吸收调料的味道，加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，直到冬瓜片变得软糯，最后加入适量的盐调味，翻炒均匀，出锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。红烧扁豆冬瓜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭制作。