腌制牛肉如何去盐味儿
要去除腌制牛肉中的盐味，可以尝试以下几种方法：
使用生抽代替盐
生抽富含氨基酸，能给牛肉带来自然的鲜味，同时避免因盐分过多导致的水分流失。用生抽腌制后，牛肉会更入味且炒出来更嫩滑。
加入蛋清和食用油
在腌制牛肉时，加入一个蛋清和适量食用油。蛋清能使牛肉纤维更柔软，而油则会在牛肉表面形成一层薄膜，牢牢锁住内部水分。这一步非常关键，直接决定了牛肉的最终口感。
顺着一个方向抓拌
将牛肉、生抽、蛋清和油混合后，用手抓拌，一定要顺着一个方向。这样既能让调料均匀渗透到牛肉里，又能使牛肉纤维更紧致，避免断裂导致的口感粗糙。
加入白糖
如果牛肉咸了，可以加入一点白糖，因为白糖可以中和盐分的咸味。
加入醋
如果咸味不是特别严重，可以加入适量的醋，醋的味道会使得咸味降低很多，同时使菜肴带有淡淡的酸味。
泡水
将牛肉切成小块，用稍大一点的盆盛水，每隔20分钟换一次水，换三次即可变淡。
使用小苏打
在切好的牛肉上加入一小勺小苏打，能让牛肉变得更加嫩滑，但不要放太多，以免有怪味。