苦瓜苦得什么

苦瓜的苦味 主要由两种物质引起：

苦味素：

这是一种瓜类植物所特有的物质，主要以糖苷的形式存在于苦瓜中。

野黄瓜汁酶：

这种酶也会导致苦瓜产生苦味。

当这两种物质同时存在时，苦瓜就会表现出苦味。此外，苦瓜的苦味还受到奎宁和苦瓜甙的影响，通常熟透的苦瓜味道最苦。

需要注意的是，苦瓜的苦味并非全然负面，它具有一定的药用价值，如清热解毒、降血糖等功效。因此，尽管苦瓜味道苦涩，但它仍然是一种广受欢迎的蔬菜。