水芹菜发白

水芹菜发白的原因主要有以下几种：

正常现象：

水芹菜的茎部在新鲜状态下通常会有些发白，这是由于它们的茎部较细，且含有较多水分。这种发白是水芹菜的一种自然特征，不影响其正常生长和食用。

施增白剂：

有些水芹菜因为卖相好，可能会被批发商施加增白剂，使得茎部看起来更加白嫩。这种增白剂的使用可能会对人体健康造成一定危害，因此建议消费者在购买水芹菜时选择外观自然、无异常气味的芹菜。

病害影响：

水芹菜在生长过程中可能会受到一些病害的影响，如芹菜菌核病。这种病害会导致芹菜的茎基部出现褐色水渍状病斑，并逐渐向上蔓延，严重时会出现白色菌丝和腐烂情况。这种病害会影响水芹菜的生长，使其茎部变白。

综上所述，水芹菜发白可能是正常现象，也可能是施增白剂或病害所致。消费者在购买和食用水芹菜时，应注意选择外观自然、无异常气味的芹菜，以确保食品安全和健康。