走油蹄膀的做法

走油蹄膀的做法如下：

前期准备

将蹄膀洗净，去毛。

搁冷水里开始煮，煮开后把水倒掉，重复此步骤两次，以去除血水和杂质。

重新放入冷水，加入姜片和黄酒，水开后去除漂浮物，继续小火煮至肉8成熟后取出。

炸蹄膀

锅里倒入适量油，油温热后放入煮熟的蹄膀，盖上锅盖，以免烫伤。

炸至蹄膀表皮金黄，取出后放入冷水中浸泡，直至皱皮。

煸抄菜心

将菜心入油锅煸抄，加适量盐，铺于盘子底部备用。

炖煮

将炸好的蹄膀入锅，加入肉汤、酱油、糖、八角、桂皮（可加少许花椒和香叶）一同煮。

烧开后转中小火炖至皮酥，炖好的蹄膀拎出摆放菜中间，最后淋油即可。

勾芡与装盘

拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上，即可食用。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的走油蹄膀。