卤牛尾巴的做法

卤牛尾巴的做法如下：

方法一

准备牛尾：

将牛尾表层以刀背刮洗干净，再平均切成3段后，放入滚水中煮至熟，取出抹上酱油至上色备用。

准备卤料：

青葱切成段状备用。将所有卤料（包括姜、葱、八角、丁香、香叶、桂皮、干辣椒）放入锅中，以小火煮至滚沸。

卤煮牛尾：

将煮熟的牛尾放入卤料锅中，续以中小火卤煮10∼15分钟后，取出待凉时切块摆盘即可。

方法二

准备牛尾：

牛尾泡水三十分钟，洗净备用。

准备食材：

准备好所有食材，包括老姜、大葱、生抽、老抽、冰糖和盐。

煮料水：

起锅烧水，先做料水，把姜拍碎，放入水中，加入生抽、老抽和冰糖，开火烧开后转小火煮40分钟。

焯牛尾：

另起一锅焯牛尾，焯水时加入一段大葱，水开后撇掉浮沫，直到没有浮沫后关火，把牛尾捞出洗净。

炖煮：

把牛尾倒入煮开的料水里，大火煮十分钟后关中小火慢炖三小时，中间注意汤的多少，不要干锅，最后汤的量能没过牛尾即可。炖好关火之前按个人口味加入适量的盐，泡一夜入味。

加热：

第二天加热一下即可食用。

方法三

准备牛尾：

牛尾浸泡洗净备用。

准备卤料：

锅里放清水，加生姜、香葱和料酒，牛尾用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净备用。

准备卤料包：

把卤料包的东西洗净包好扎紧，或者直接拿专用的卤料袋，把卤料装好备用。

煮卤水：

锅清洗干净，放入卤料包，倒入一桶半的料酒、老抽、蚝油、生抽，搅拌均匀，大火煮开，加入清洗干净的牛尾，继续煮，开锅煮沸，转小火，盖上锅盖，小火煮两个小时，再浸泡一晚上，捞出即可开吃。记得一定要浸泡，浸泡了味道才进的去。

方法四

准备牛尾：

鲜牛尾剁小块，洗净。

焯水：

冷水下锅，焯水去血水。

准备卤料包：

卤料包装袋用温水泡一下。

高压锅煮：

装入高压锅，加入适量的料酒、生姜、葱段、料包、冰糖、酱油、盐、鸡精、纯净水，煮60-90分钟。

方法五

准备牛尾：

牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。

准备卤料：

良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。若不备卤水，也可用纯净水，味道差一些。

腌制：

上面的卤料为基础，再加两大勺小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。

焯水：

牛尾焯水，拿出腌好的牛尾，连同上面的花椒放入汤锅，放姜片和葱段，再加大量冷水，开中火，煮沸三分钟后关火，将牛尾捞出用温水洗净，备用。

炖煮：

炖锅中卤水煮十五二十分钟出味，放焯水的牛尾，盖盖，小火煨两小时到两个半小时，牛尾达到软烂脱骨的程度后，收汁即可。

方法六

准备牛尾：

清洗好牛尾准备。

高压锅煮：

洗干净直接入高压锅，大约40分钟（方便后续更好炖）。

准备配料：

圆葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶等料。

炒香料：

香料下油锅炒制，煸炒出香味。

炖煮：

倒入刚才第一次炖牛尾的汤汁放入珐琅锅内，煮沸，加入冰糖，放入第一次炖好的牛尾，均匀上色，大火烧开后转小火慢炖1.5个小时，待牛尾