帮个肉的做法

1. 经典扣肉

用料：

带皮的上肉

酱油

米酒或啤酒

白酒

白糖

盐

做法：

1. 冷水下锅，放入上肉，煮开倒掉水。

2. 重新烧开水，放入上肉，水开转小火，约半小时，以筷子能插透肉为宜。

3. 煮好的肉取出，在皮上戳出一些小孔，用米酒或啤酒抹上皮面上。

4. 重新起锅，锅热放少许油，肉皮朝下，小火慢煎，煎至皮皱起来。

5. 冷却后将煎好肉皮部位的肉切至适和块状，放入大碗，上面加适量盐，一点点糖，一点酱油，一点白酒，隔水蒸半小时即可出锅。

2. 五花肉烧制

用料：

五花肉

油

葱姜蒜

老抽

生抽

料酒

大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包

土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖

做法：

1. 精选五花肉切成方肉。

2. 油放在锅里烧热，下肉炸酥，色泽酱红。

3. 锅内放底油，煸葱姜蒜后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒香，加水，下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开。

4. 放入炸过的五花肉（水要淹没肉），烧开。

5. 用沙锅或铁锅转小火（保持水似开非开的状态），烧1小时。

6. 觉得肉有些烂了，配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右。

7. 大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

8. 先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中。

9. 把五花方肉切片，梳理整齐，摆在上面即可。

3. 夹心五花肉

用料：

夹心五花肉

水

生姜

蒜片

料酒

酱油

冰糖

做法：

1. 洗干净，切大块，约3*4cm。

2. 直接放水煮，加一些料酒。

3. 水开后，熄火，把锅里水全倒掉，重新加水煮沸。

4. 加生姜、蒜片、酒、几滴醋，大火把水烧开，然后调最小火，慢慢炖着。

5. 一个小时后，开锅，已经很浓的肉香了，用筷子戳一下，能够轻松戳进去。

6. 加酱油2勺，冰糖2勺，大火烧开后，继续用小火炖，时不时用勺子推一下肉。

7. 炖大概1个小时，看汤汁已经浓稠，中火收汁，上桌拉。

4. 本帮红烧肉

用料：

五花肉

葱姜

黄酒

红烧酱油

鲜之绝醉卤

做法：

1. 冷水下锅，加两勺黄酒焯水。

2. 水开后煮5-6分钟捞出。

3. 捞出，稍微放凉后，切块。

4. 热锅加油，加入葱姜煸炒。

5. 放入猪肉煸炒。

6. 加2勺黄酒去腥提鲜。

7. 放入3勺醉卤。

8. 放入1勺老抽。

9. 再加些水，盖上锅盖小火焖煮一个半小时。

10. 开盖，大火收汁。

11. 装盘，一道香喷喷的红烧肉就做好啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。