苦瓜做莱

苦瓜可以做很多不同的菜肴，以下是一些常见的苦瓜烹饪方法：

苦瓜爆鱿鱼

食材：鱿鱼1个、苦瓜1根、红萝卜适量、姜片适量、小葱适量、淀粉适量、油盐适量。

做法：

1. 鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块。

2. 烧锅水，水开后下入鱿鱼片，鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。

3. 水再次开后下入苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴油。

4. 小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀。

5. 锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒。

6. 再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下。

7. 加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡，最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可。

蛋黄焗苦瓜

食材：苦瓜1大根、咸蛋黄3个、黄酒1小勺、食用油1大勺。

做法：

1. 咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒。

2. 将蛋黄碾碎、碾匀。

3. 苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，切成滚刀厚片。

4. 将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟，沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾，立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用。

5. 起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡，下入苦瓜片，快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。

香油苦瓜

食材：苦瓜适量、大蒜适量、盐适量、香油适量。

做法：

1. 半锅凉水烧开，放入苦瓜，汆烫一分半钟。

2. 汆烫好后马上放入凉水中过凉，沥干水分。

3. 把大蒜捣成蒜泥，苦瓜中放入大蒜、盐、香油，上保鲜手套搅拌均匀，香油苦瓜完成。

草菇豆豉炝苦瓜

食材：苦瓜、草菇、红椒、豆豉、油、盐、鲜蔬粉、生抽。

做法：

1. 将草菇洗净去蒂，切成片，红椒洗净，切成条状，苦瓜洗净后对半切开，挖去里面的籽瓤，再切成薄片。

2. 热锅起油，放入草菇炒香，盛出备用。

3. 另起一锅，倒入适量油，将提前泡好的豆豉放入炒香。

4. 倒入苦瓜，大火翻炒至断生，加入适量盐和鲜蔬粉炒匀。

5. 倒入炒好的草菇，加入红椒继续翻炒，最后加入适量生抽，炒熟后出锅装盘即可。

笋干毛豆炒苦瓜

食材：苦瓜、青红椒、笋干、毛豆、豆豉、小米辣、油、盐、生姜、生抽。

做法：

1. 苦瓜洗净两头去蒂，用刀划成四瓣，去除内囊，切成薄片，切好的苦瓜放入盘中撒上少许盐，腌制一下。

2. 辣椒切段，生姜切成细丝，青红椒切丝。

3. 热锅起油，下入辣椒碎、青红椒丝、姜丝、豆豉一起煸炒。

4. 下入煮好的笋丝、毛豆子，滴入适量生抽翻匀。

5. 倒入适量水，煮制汤汁变少，下入苦瓜片，翻炒2-3分钟即可出锅。

苦瓜炒蛋

食材：鸡蛋2个、苦瓜1根、食盐5克、干辣椒4个、独蒜1颗、植物油2汤匙。

做法：

1. 苦瓜去瓤，切段，然后再切成细片，横切竖切都可以。

2. 切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出，看你喜欢的口感决定焯水的时间。

3. 干辣椒剪成细丝，蒜切碎，植物油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋，划炒开。

4. 紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香。

5. 倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可。

凉拌苦瓜

食材：子姜100克、苦瓜1根、花椒油1勺