干锅花菜红烧肉的做法

方法一

备料

五花肉1000克

花菜干300克

冰糖一小把

干辣椒5个

蒜瓣8-10瓣

姜片5片

八角2颗

桂皮1段

开水2L

盐适量

蚝油2勺

做法

五花肉洗净沥水，花菜干洗净浸泡10-20分钟，大料洗净。

烧一壶开水备用。

锅烧热，加一点点油，一片姜，中小火煎肉至外表微黄。

煎好的肉盛出，锅里留底油，下冰糖炒糖色，炒出焦糖色后倒入煎好的肉，翻炒均匀。

加入剩下的所有调料，炒出香味，倒入开水，煮开，加入盐和蚝油，转小火炖煮约1小时（普通铁锅需炖1.5小时）。

出锅前两分钟加入花菜干，拌匀至花菜干沾满肉汤，即可出锅。

方法二

备料

五花肉一节

花菜半颗

青椒4-5个

郫县豆瓣酱2勺

做法

五花肉低温熬煮转化为猪油渣，提升菜肴风味。

锅中留底油，迅速倒入瘦的五花肉，煎至两面焦黄。

倒入油渣和大蒜，炒至大蒜炸出香味。

加入花菜，均匀翻炒七八下。

加入郫县豆瓣酱，炒匀，加半勺糖综合味道。

倒入青椒，翻炒七八下，倒入少许清水，焖煮2-3分钟。

出锅前加少许生抽，尝好咸淡，装盘上桌。

方法三

备料

花菜半个

五花肉150g

青红椒各1个

姜3片

蒜3瓣

料酒1勺

盐小半茶匙

蚝油1勺

生抽1勺

老抽半勺

做法

花菜掰成小朵，用盐水浸泡15分钟，冲洗干净。

烧热炒锅，倒入少许油，7成热时放入五花肉，炒出香气和油，放入蒜片、姜片。

沥干水分的花菜倒进锅里，翻炒几分钟，炒软干煸出水分。

沿锅边倒入料酒，炒出香味，随后放入生抽、老抽，翻炒一会入味。

放入青红椒片，炒至断生，随后放入蚝油、盐，翻炒均匀至入味，出锅。

方法四

备料

花菜1颗

五花肉150g

青红小米辣各适量

蒜苗适量

姜蒜适量

面粉适量

盐适量

生抽1勺

老抽½勺

料酒适量

豆瓣酱1勺

花椒适量

白糖少许

味精适量

食用油适量

做法

花菜用面粉和盐清洗干净，泡一泡后洗净。

五花肉切片，青红小米辣切圈，姜蒜切末，蒜苗切段备用。

热锅少油，加入清洗好的花菜炒至断生，盛出备用。

锅中再加入适量食用油，油热后放入五花肉煸炒出油脂，淋入料酒去腥提香。

加入青红小米辣、豆瓣酱和花椒，炒出香味和红油。

加入炒好的花菜，加入生抽、老抽，翻匀调色，最后放入蒜苗、适量盐、味精和白糖，翻炒均匀后出锅。

方法五

备料

花菜1颗

五花肉100克

青红椒各半个

大蒜5瓣

姜片1块

红干椒适量

豆豉适量

食盐、鸡精、白糖、胡椒粉适量

做法

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