冬天发面可以放碱面吗

冬天发面可以放碱面。在冬天，由于室内温度较低，发面过程需要更长的时间。为了中和发面过程中产生的酸性物质，提升面食的风味和口感，可以在发面时适量添加碱面。

具体操作方法如下：

检查施碱量：

将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

中和酸性：

酵母在发酵过程中会产生酸性物质，这些酸性物质如果积累过多，会导致面团呈现酸性，影响成品的风味和口感。适量添加碱面可以中和这些酸性物质。

提升风味：

碱面可以使面团具有弹性和韧性，并且可以提升面团的稳定性，从而使蒸出的馒头更加松软清香。

需要注意的是，放碱面的量要适中，过多会使馒头变黄且带有碱味，可以通过在蒸馒头的水中加入食醋来中和多余的碱味。

综上所述，冬天发面时可以放碱面，但要注意控制用量，以确保面点的口感和风味。