天天饮食香辣牛肉面

1. 经典香辣牛肉面

材料：

面条

牛肉

鸡腿

猪骨

郫县豆瓣酱

香辣酱

葱姜蒜

酱油

白糖

八角

桂皮

香叶

做法：

1. 锅中加凉水，放入鸡腿、猪骨、牛肉，大火烧开，小火吊制3小时以上。

2. 热锅凉油中放入豆瓣酱和香辣酱，加葱姜蒜炒香，加酱油、白糖调味。

3. 倒入做好的高汤，将高汤中的牛肉取出，切小块放入香辣汤中，加八角、桂皮、香叶小火煮十分钟。

4. 锅开后下入面条，中小火慢慢煮熟即可。

2. 简易香辣牛肉面

材料：

牛肉/牛筋共一斤半

小白菜或青江菜/豆芽/葱花/辣椒片/洋葱丁各少许

面条适量

高汤或水6-7饭碗

姜5-6大片

蒜6辩

葱数段

干辣椒两条

花椒一茶匙

八角2-3颗

陈皮少许

调味料：糖色，酒一大匙

辣豆辩酱两大匙

川味红油两大匙

盐半大匙

老抽三大匙

味精一茶匙

做法：

1. 牛肉/牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

2. 沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉/牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

3. 将牛肉/牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4. 另锅清水烧开，放入青菜/豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜/豆芽，撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可。

3. 川味香辣牛肉面

材料：

面条200克

牛腩200克

油菜50克

酸菜10克

红辣椒1个

洋葱35克

生姜1小块

大蒜6瓣

卤包1个（大料、桂皮）

酱油1大匙

辣豆瓣酱2大匙

白糖2小匙

味精1小匙

做法：

1. 牛腩洗净切块，放入沸水中氽烫约10分钟，捞出洗净。

2. 酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖。

3. 生姜洗净切丝，大蒜洗净切末，红辣椒、洋葱洗净切丝。

4. 烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，加一大碗清水，放入卤包及其他调味料，烧开后改小火煮1小时。

5. 把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。