炒菜怎么确定锅热
在炒菜时，确定锅热的方法有以下几种：
观察法
三四成热：油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温约为90℃~130℃。
五六成热：油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声，油温约为140℃~180℃。
七八成热：油面翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声，油温约为190℃~240℃。
九十成热：油烟密，有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声，油温约为250℃~300℃。
筷子法
2成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。
5成热：油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。
7成热：筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。
8成热：汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。
声音法
当油锅里的响声快没了的时候就可以下肉菜了，素菜提前。
手感法
把手放在锅上方40厘米左右，如果明显感觉到热，就说明温度适合炒菜了。
经验法
低油温：油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟，温度约为90-120°C。
中油温：油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量青烟从锅四周向锅中间反动，温度约为150-180°C。
高油温：油面平静，搅动时有响声，冒青烟，温度约为200-240°C。
建议根据具体菜肴的需求选择合适的油温，以确保食材能够均匀受热，达到最佳的口感和色泽。