广东阳江香辣鱼做法

广东阳江香辣鱼的做法如下：

准备食材

鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，切成块状。

葱、姜、蒜、香菜洗净，葱切成末，姜蒜切片，香菜切段。

香辣酱、豆瓣酱、花椒、干辣椒（可选）、鸡精、盐、料酒、生抽、酱油、食醋等调料。

腌制鱼块

将切好的鱼块放入盆中，加入1勺盐和适量料酒，用手抓匀，腌制5分钟。

煎鱼

锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入腌制好的鱼块，中小火煎至两面金黄，翻动以防粘锅。

炒香调料

锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱段、香菜炒香。

加入豆瓣酱、香辣酱、花椒、干辣椒（可选）炒香，加入适量料酒、生抽、酱油、食醋调味。

煮鱼

在锅中加入适量开水，水量没过鱼块，大火烧开后转中小火煮10-15分钟，期间要晃动锅子以防粘锅。