商用香辣鸡爪配方

商用香辣鸡爪的配方如下：

主要原料

鸡爪 500克

生姜 30克（切片）

大蒜 50克（拍碎）

干辣椒 50克（根据个人口味调整）

花椒 20克

八角 3颗

桂皮 1小段

香叶 2片

料酒 30毫升

生抽 50毫升

老抽 10毫升（用于上色）

白糖 10克

盐 适量

鸡精或味精 少许（可选）

食用油 适量

清水 适量

制作步骤

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，备用。

2. 锅中倒入清水（能没过鸡爪），大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。

3. 锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。

4. 然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。