重庆香辣牛肉面的做法

方法一

用料：

牛肉切小块，用热水过，去掉血沫

炒锅入油，加入葱段、姜片、花椒、红辣椒爆香

放入少许郫县豆瓣酱和火锅底料

放入过水的牛肉块，翻炒后加热水转炖锅，一小时后过滤掉火锅料渣

加入提前水发的香菇、笋干继续炖一小时

加入郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、盐、红油辣椒依个人口味

面煮好后捞入碗中，加入牛肉汤汁，洒上葱花香菜

方法二

用料：

碱面3人份

黄豆芽500克

生菜2颗

卤熟的牛肉1块

汤底：蒜末1茶匙、姜末少许、生抽1大勺、太太乐鸡汁鲜1勺、盐少许、麻辣鲜1勺、重庆小面酱1勺、猪油1勺、葱花适量、香菜适量、开水适量

步骤：

1. 黄豆芽焯水两分钟至熟，捞出控干水分备用。

2. 碗中放入蒜末、姜末、生抽、太太乐鸡汁鲜、盐、麻辣鲜、重庆小面酱、猪油、葱花、香菜，倒入适量开水搅拌均匀调成汤底。

3. 放入焯好水的黄豆芽。

4. 水开放入碱面煮一分钟，放入生菜烫10秒钟，捞出控干水分。

5. 倒在碗里，放入卤熟的牛肉，撒适量葱花即可食用

方法三

用料：

牛肉/牛筋共一斤半

小白菜或青江菜/豆芽/葱花/辣椒片/洋葱丁各少许

面条适量

高汤或水6-7饭碗

姜5-6大片

蒜6瓣

葱数段

干辣椒两条

花椒一茶匙

八角2-3颗

陈皮少许

调味料：糖色、酒一大匙、辣豆瓣酱两大匙、川味红油两大匙、盐半大匙、老抽三大匙、味精一茶匙

步骤：

1. 牛肉/牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

2. 沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉/牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

3. 将牛肉/牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4. 另锅清水烧开，放入青菜/豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜/豆芽，撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可

方法四

用料：

鸡蛋一个

姜适量

葱适量

蒜适量

桂皮豆蔻适量

步骤：

1. 牛肉切块放电压力锅煮开。

2. 捞出牛肉洗净。

3. 油锅放葱姜蒜炒出香味。

4. 放入牛肉翻炒。

5. 放入黄酒，盐和生抽。

6. 放入老抽和少许糖。

7. 放入郫县豆瓣酱，放入香叶豆蔻。

8. 将炒好的牛肉倒入电高压锅内，倒水到最低水位，放少许茶叶，便于肉炖烂，高压锅放炖肉档炖。

9. 肉炖好后开始煮面。将宽面条放锅里煮熟。

10. 面盛到大碗中，浇上牛肉和牛肉汤，摆上配菜，一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好了

方法五

用料：

牛肉500g

面条400g

葱、姜、蒜适量

花椒、八角、干辣椒适量

辣豆瓣酱一汤匙

水三大碗

酱油4汤匙

黄酒3汤匙

麻油少许

步骤：

1. 牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2. 起油锅，炒香葱、姜、葱段、蒜片、干辣椒爆香，放入牛肉翻炒，加入黄酒与酱油上色提味，放少许糖，翻炒至牛肉固色，汤汁微干，加入热水三大碗，放入装有八角、花椒、辣椒、辣豆瓣酱的料包盒，用中火煮约1小时。

3. 水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟油菜。