四川腊肉烟熏腊肠的做法

四川腊肉烟熏腊肠的做法如下：

准备材料

猪肉5000克

精盐150克

花椒30克

松柏叶1500克

花生壳1000克

木糠500克

肠衣（可选）

辣椒粉、花椒粉、麻辣粉、盐、料酒、十三香、白糖、醪糟水、生抽、白酒、糖等调味料

腌制肉条

将猪肉切成约25厘米长、3厘米宽的肉条。

用铁针密插肉条，然后加入炒香的花椒和精盐拌匀。

放入瓦坛中，用重物压紧，腌渍约10天，期间每隔一天或两天翻拌一次。

在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干。

准备烟熏材料

将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠。